ラーメンが俺を好きなんだ
Review of the Sapporo RAMEN
染みわたるまろやかな味噌
「マルゲンラーメン」
変化こそ進化。現状に満足せず常に調合を最良の状態に合わせる心意気に打たれる一杯。
繁華街として日本中に名の通る「ススキノ」、その一角で座席数8席という小さなスペースで味噌ラーメンで勝負する「マルゲンラーメン」さんでございます。
画像は看板の「マルゲン味噌」でございます。
スープは豚骨がメインの濃厚白湯です。ガラも1割程度使用しているようです。動物系100％ですが下処理がしっかりしているので特有の臭みは全く感じません。一口飲んだ時に感じるなんともまろやかな甘さの後にくる炒め野菜の香ばしさと味噌の香りは酔った身体に優しさを与えてくれます。お好みで後入れのショウガを合わせると風味が増してさらによしです。
原価よりも美味しいものをと願う店主は常に研究をされているようで、先日（2015年10月中旬）訪れた際には既にブラッシュアップされていて、温度もコクも「これこれ！」と膝を打つ美味さになっておりました。これだけ美味いのに薦めないわけがありません。ちなみにスープを「ぬるい」と感じたときは、それは脂を極力抑えたゆえ油膜が張らないために「冷めるのが若干早いから」そう感じるだけでございます。
麺は札幌ラーメンならではの卵縮れ麺でスープにぴったり。一柳製麺さんだったかな？（違ってたらすいません）
具材ではなんといってもチャーシューでしょう。トロトロのチャーシューはこれだけ大きいのに脂っこくなく、お腹いっぱいでもスルリと食べられます。
実は店主は高校の同級生。シャイで穏やかな人柄なので声が小さいかもですが(笑)、常に研究と研鑽を欠かさない職人肌の素敵な店主ですので、ススキノで飲んだ帰りに味噌が食べたくなったら是非とも足を運んでみてください。
マルゲンラーメン
北海道札幌市中央区南6条西3丁目10-14 ススキノ中央ビル 1F
011-532-7001
20:00～60杯売り切り(6:00位)迄
夜12時以降入店可、日曜営業 定休日店主用事のある日
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